Дайте сол и пипер свинско котлети-хрупкаво покритие без дълбоко пържене

Лечението със сол и пипер е кантонски техника, която може да се приложи, с цел да придаде на съвсем всяко месо, морски блага или тофу, хрупкав екстериор и усет на езика. Избираме да се пържем свинско месо, че първо прахуляк в царевично нишесте, фалшифициран обилно със сичуански пипер, черен пипер и кайен.

Гранулите на нишестето набъбват, когато влязат в контакт с влагата, освободена от свинското месо, до момента в който готви; Докато водата се изпарява, нишестето се открива в твърда, заключена мрежа, създавайки хрупкаво покритие.

в класическо ядене със сол и пипер, чили и чесън бързо се пържат и се хвърлят с готвения протеин за огромни, смели, във вашето лице. Ние обаче приключваме свинското месо със пресен, ударен, неварен микс от нарязани люспи, нарязан килантро, мляни чили, оризов оцет и настърган джинджифил. Най-лесният метод за мелене на изтръпващите езикови сичуански чушки за тази рецепта е в мелница за електрическа фалшификация.

Не използвайте дебела или костна свинска котлети за тази рецепта. Потърсете котлети за свинско месо без кости, които са с дебелина ¼ до ½ инча. Понякога се назовават ​​свински котлети. Сервирайте с пара за жасмин.

Сол-пипер свински котлети с пикантни люспи

Започнете да завършите: 45 минути

порции: 4

Ingredients:

1 bunch scallions, thinly sliced

1 cup lightly packed fresh cilantro, roughly chopped

1 Fresno or jalapeño chili, stemmed, seeded and minced

2 tablespoons unseasoned rice vinegar

1 tablespoon finely grated fresh ginger

Kosher salt and ground black pepper

3 tablespoons cornstarch

1 tablespoon Sichuan peppercorns, finely ground

½ to 1 teaspoon cayenne pepper

½ teaspoon Chinese five-spice powder

8 boneless (about 1½ pounds) thin-cut pork loin Котлети/котлети (с дебелина ¼ до ½ инча), потупен изсъхнало

⅓ чаша гроздовище или друго неутрално масло

Упътвания:

В междинна купа хвърлете дружно люспите, килантро, чили, оцет, джинджифил и ¼ чаена лъжичка сол; оставете настрани. В необятна, плитка ядене смесете дружно царевичното нишесте, сичуанския пипер, кайенския пипер, петте подправки, 2 чаени лъжички черен пипер и 1 чаена лъжичка сол. Наблюдавайте котлетите в сместа от царевично нишесте, обръщайки се към двете страни и натискате, тъй че сместа се прилепва, след което се прехвърлете в огромна паница, подреждайки или херпели, в случай че е належащо.

в 12-инчов тиган с незалепващо покритие на приблизително високо, загрейте маслото, до момента в който едвам не пуши. Добавете половината от котлетите и гответе, до момента в който покафенеят на дъното, 2 до 3 минути. Използвайки щипки, обърнете котлетите и гответе до златисто кафяво от втората страна, към 1 минута. Прехвърлете в паница и палатка с фолио. Гответе останалите котлети по същия метод, като употребявате маслото, останало в тигана. Лъжица Сместа от скалион-цилантро върху котлети и сервирайте.

Забележка на редактора: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбол на 177milkstreet.com/ap